Zout verlaagt het vriespunt van water volgens een voorspelbaar patroon. Dit is ook het geval bij zoutoplossingen. Zo is de laagst haalbare vriestemperatuur (eutectisch punt), wanneer zout aan water toegevoegd wordt, ongeveer –21 °C en dit bij 23,3 %. Een zoutoplossing met een grotere of kleinere concentratie zout, resulteert bijgevolg in een vriespunt dat hoger ligt, met alle gevolgen van dien.
Sterk over– of ondergeconcentreerde zoutoplossingen kunnen de goede werking van het dooimiddel belemmeren en zelfs gevaarlijk zijn. Kies daarom voor gebruiksklare pekel.